Почему сливки не взбиваются, даже если жирные и холодные?

Question

Пыталась взбить сливки жирностью 33% для крема, всё делала как обычно, сливки были холодные, взбивала миксером на высокой скорости, но они остались жидкими. В чём может быть причина? Срок годности нормальный. Очень обидно, особенно когда нужны для торта.

Answer 1

Я однажды поставила сливки в морозилку быстро охладиться, но чуть передержала. Они начали кристаллизоваться, а потом не взбились, только расслоились. Теперь охлаждаю их в холодильнике и дополнительно ставлю венчики на 10 минут в морозилку перед взбиванием. Получается стабильно хорошо.

Answer 2

У меня такое было с магазинными сливками в коробке, вроде 33%, а как вода. Потом попробовала другие (в бутылке из фермерского магазина) - и всё взбилось идеально! Вывод: не все сливки одинаково взбиваются, даже если жирные.

Answer 3

Валентина, даже сливки 33% жирности могут не взбиваться по ряду причин:
Ультрапастеризация (UHT) — разрушает структуру молочного жира, и сливки теряют способность взбиваться.
Наличие стабилизаторов или растительных добавок — внимательно изучите состав.
Недостаточно холодная посуда — особенно при жаркой погоде.
Перемороженные сливки — после разморозки они часто разваливаются и не взбиваются.

Для стабильного результата используйте:
– натуральные сливки без добавок,
– охладите не только сливки, но и посуду,
– начинайте взбивать на средней скорости и увеличивайте постепенно.

Совет: если сливки не взбиваются, попробуйте добавить немного лимонного сока или маскарпоне — это может помочь стабилизировать массу.