Что делать, если капуста при квашении стала мягкой и склизкой? Совсем не хрустит!!!

Question

Девочки, я просто в ПОЛНОМ ШОКЕ!!! Решила заквасить свою домашнюю капустку, а она превратилась в какую-то тянучую жижу...

Answer 1

Здравствуйте, Марина. Сочувствую вашей неудаче, ведь домашние заготовки требуют много сил. Судя по описанию, ваша капуста пострадала от развития слизеобразующих бактерий.

Это происходит по нескольким причинам. Во-первых, вы могли использовать ранние или салатные сорта капусты, в которых недостаточно сахаров и слишком нежная клетчатка. Для квашения подходят только поздние сорта. Во-вторых, возможно, в помещении было слишком жарко (выше 20-22 градусов), что спровоцировало рост патогенной микрофлоры вместо молочнокислых бактерий. Также критически важен уровень соли — ее должно быть не менее 20–25 граммов на килограмм овощей.

К сожалению, употреблять в пищу такой продукт нельзя даже после термической обработки. Эту партию придется утилизировать.

Answer 2

Это полная катастрофа!!! Вы скорее всего выбрали ранний сорт капусты, а он для заготовок категорически не подходит!!! Для квашения нужны только твердые поздние кочаны!!! И еще нужно обязательно протыкать капусту палочкой до самого дна по несколько раз в день, чтобы выходили газы!!! Если этого не делать, она станет мягкой и будет горчить... Эту жижу только на выброс!!!

Answer 3

Основные причины: использование ранних сортов, недостаток соли и отсутствие проколов для выхода газов. Также важно соблюдать температурный режим в первые три дня. Продукт испорчен.

Answer 4

Марина это бактерии лишние размножились из за жары. Есть такое нельзя там токсины могут быть. Сорт капусты не для закрутки выбрала походу. Выбрасывай и не жалей здоровье важнее 🙅‍♀️🌿

Answer 5

Температура в комнате была слишком высокой. В теплом месте размножаются слизеобразующие бактерии. Спасти это нельзя. В следующий раз кладите больше соли и держите в прохладе.

Answer 6

сочувствую марина это жесткий фейл 😭 скорее всего соли мало или сорт салатный попался. такую жижу только в мусорку сорян. в след раз бери поздние сорта и не экономь на соли будет топ 👍