Почему мутнеет рассол при квашении капусты?

Question

Заквасила капусту по обычному рецепту - соль, морковь, немного сока. Через пару дней рассол стал мутным. Это нормально, или я что-то сделала неправильно и квашение пошло не так?

Answer 1

Наталья, мутный рассол при квашении — это естественный признак брожения. Его вызывают молочнокислые бактерии, перерабатывающие сахара в молочную кислоту, которая и консервирует капусту.

Это норма, если:
– Рассол мутный, с пузырьками.
– Капуста остаётся плотной и хрустящей.
– Запах свежий, кислый, без гнили.

Проблема, если:
– Появился гнилостный запах, пена с плесенью, слизь.
– Рассол стал бурым или затхлым.

Чтобы всё прошло хорошо:
– Поддерживайте температуру 18–22 °C на старте.
– Ежедневно протыкайте капусту, чтобы выходили газы.
– Держите капусту полностью погружённой в рассол.

Answer 2

Мутный рассол - это хорошо! Значит, идёт нормальное брожение. Я даже радуюсь, когда вижу, что начал пузыриться и мутнеть - это капуста квасится как надо. Потом, через несколько дней, он становится чище.

Answer 3

У меня всегда рассол мутнеет - это значит, капуста работает. Главное следить, чтобы не появилась плесень. Я каждый день протыкаю вилкой до дна, чтобы выходил газ.