Почему мутнеет рассол в огурцах при засолке?

Question

Рассол в банке с солеными огурцами становится мутным. Это нормально или признак того, что что они испортились?

Answer 1

Помутнение рассола в соленых огурцах происходит из-за естественного процесса брожения, при котором образуется молочная кислота. Это безопасно, если нет других признаков порчи, например, вздувшейся крышки, запаха гнили или плесени. Огурцы с белым налетом достаточно промыть перед подачей.

С маринованными огурцами ситуация такая: мутный рассол часто указывает на нарушение технологии. Основные причины: недостаток уксуса, плохая стерилизация банок или негерметичная крышка. Если крышка вздулась или запах изменился, заготовку лучше не употреблять. В следующий раз используйте качественные ингредиенты, проверяйте пропорции уксуса и уделите внимание стерильности процесса.

Answer 2

У меня часто мутнеет рассол в соленых огурцах, но я не переживаю, заготавливаю их по старому семейному рецепту. Если крышка не вздулась и запах нормальный, спокойно их ем.

Answer 3

Мутный рассол — это нормально, если вы солили огурцы натуральным способом, без уксуса. Это происходит из-за процессов брожения, когда молочнокислые бактерии перерабатывают сахара. Такие огурцы обычно безопасны, если нет неприятного запаха или плесени.