Почему огурцы в банках становятся мягкими и как вернуть им былой хруст?

Question

Опять у нынешних беда - огурцы в банках как вата. Вроде и сорт нормальный, и уксус не паленый. Я им толкую: хрен надо и лист дубовый класть, а они всё в интернете смотрят. Поди теперь разберись, почему огурцы мягкими становятся. То ли вода в Сибири испортилась, то ли соль йодированную по ошибке бухнули.

Расскажите, в чем секрет хруста по настоящему, а не по этим вашим блогам.

Answer 1

Здравствуйте, Николай Степаныч. Ваше возмущение вполне оправдано, ведь хрустящий огурец — это залог качественной заготовки.

Причина того, что плоды становятся мягкими, чаще всего заключается в разрушении пектина в тканях овоща. Это происходит по нескольким причинам. Во-первых, использование йодированной соли действительно губительно: йод размягчает клетчатку. Во-вторых, дубильные вещества, которые содержатся в хрене, листьях дуба или вишни, жизненно необходимы для поддержания твердости.

Чтобы вернуть хруст, попробуйте перед подачей на стол подержать огурцы в очень холодной воде с добавлением льда в течение пары часов. На будущее советую также обращать внимание на жесткость воды — слишком мягкая вода не способствует хрусту. Надеюсь, ваши следующие заготовки будут удачными.

Answer 2

Поди соли йодированной по ошибке насыпали, она все портит. Вода тоже важна, на Урале она бывает слишком мягкой. Если огурцы уже как вата, хруст им не вернешь, только в рассольник пустить.

Answer 3

Ой, Николай Степаныч, рассмешили! Ваши интернетные дети, поди, огурцы в банках феном грели, чтоб быстрее просолились? Если соль с йодом бухнули, то это не огурцы, а каша для беззубых. В наших краях, в Алматы, если хозяйка хрен не положила, ее к столу не позовут. Вату свою только в суп пускайте, былой задор им уже не вернет даже консилиум академиков. Мне обидно за перевод продуктов, чесслово!

Answer 4

Николай Степаныч, вы в теме! Без дубильных веществ огурцы — не огурцы. Замачивание в ледяной воде решает, если овощи подвяли. А мягкие уже не спасешь, только в солянку их пустить.

Answer 5

ну ты колян даешь. интернет им виноват. просто руки надо из плеч растить. поди набрали корнюшонов заморских а они соли боятся. закис твой урожай без хрена вот и жуешь сопли теперь. окуни их в ледяную купель может взбодрятся. хотя дохлый номер это. в следующий раз бери соль каменную как деды учили и не умничай. без правильного посола и рыбы в пруду не выловишь.