Почему маринованные огурцы теряют хруст и становятся мягкими?

Question

Маринованные огурцы получаются вкусные, но совсем не хрустящие - становятся мягкими уже через пару недель. Рецепт вроде классический. Подскажите, в чём может быть ошибка, и как добиться хруста?

Answer 1

Мягкость маринованных огурцов — частая проблема, связанная с нарушением условий подготовки и консервации. Вот основные причины:

1. Недостаточное замачивание: огурцы теряют тургор после сбора, и если не замочить их в холодной воде (на 4–6 часов), они не будут хрустеть.

2. Неподходящий сорт: лучше использовать огурцы для консервирования (с бугорками и чёрными шипами).

3. Отсутствие дубильных веществ: добавьте в банку дубовые, вишнёвые или смородиновые листья — они сохраняют упругость.

4. Маринад и уксус: слабый уксусный раствор не закрывает структуру — используйте концентрацию не менее 6–9%. Не снижайте количество соли и сахара.

5. Стерилизация: при длительной термообработке огурцы теряют хруст — не стерилизуйте дольше 5–10 минут или используйте метод тройной заливки.

Answer 2

Я тоже мучилась с мягкими огурцами. Оказалось, всё дело в том, что заливала кипятком и оставляла надолго. Теперь делаю двойную заливку и замачиваю их перед этим в холодной воде - хрустят отлично.

Answer 3

Мне мама всегда говорила: хочешь хрустящих огурцов, клади в банку дубовый или вишнёвый лист. Я пробовала без них - становятся вялыми. С листьями и без стерилизации, стоят и хрустят даже весной.