Можно ли закрывать огурцы на зиму без стерилизации?

Question

Видела в интернете быстрые рецепты огурцов на зиму без стерилизации банок. Хочется попробовать, но сомневаюсь - не опасно ли так делать, и как правильно сохранить заготовки?

Answer 1

Светлана, закрывать огурцы без стерилизации можно, но с определёнными условиями.

– Используйте только свежие, упругие огурцы.
– Банки и крышки нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.
– Применяется метод многократной заливки кипятком (обычно 2–3 раза).
– Для надёжности в маринаде должны быть консерванты: соль, сахар, уксус или лимонная кислота.
– Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте (погреб, холодильник).

Если всё сделать правильно, огурцы прекрасно стоят до весны. Но для длительного хранения в тёплой квартире стерилизация более безопасна.

Answer 2

Я всегда делаю без стерилизации. Просто пару раз кипятком залила, потом маринадом, и стоят всю зиму. Главное, чтобы банки были чистые, и уксус не жалеть.

Answer 3

Да, существуют рецепты огурцов без стерилизации. Обычно используют метод трёхкратной заливки: сначала заливают банки кипятком, потом сливают, снова кипятком и только третий раз маринадом. Благодаря этому огурцы хорошо хранятся. Главное тщательно мыть банки и крышки, а также использовать достаточное количество соли, сахара и уксуса для консервации.