Здравствуйте, коллега по дачному изобилию. Прекрасно понимаю вашу ситуацию: когда урожай идет валом, стоять часами у автоклава или кипятить банки в кастрюлях просто нет сил и времени.
Предложу два надежных, проверенных способа, которые решают сразу обе проблемы — быстро перерабатывают и кабачки, и большой объем свежей зелени, не требуя утомительной стерилизации.
Первый вариант — маринованные кабачки по-корейски с зеленью (заготовка на зиму без стерилизации банок с салатом, только горячая расфасовка). Они получаются хрустящими, ароматными и отлично стоят в прохладном месте или кладовке.
Пропорции на 3 кг очищенных кабачков:
— Кабачки — 3 кг (натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой);
— Свежая зелень (укроп, петрушка, можно добавить кинзу) — 2 больших пучка (около 150-200 г), мелко порубить;
— Чеснок — 1 крупная головка (пропустить через пресс);
— Морковь — 500 г (по желанию, для цвета);
— Сахар — 150 г;
— Соль крупная каменная (не йодированная) — 2 столовые ложки с небольшой горкой (около 50-60 г);
— Растительное масло — 150 мл;
— Уксус 9% — 100 мл;
— Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (15-20 г).
Приготовление:
1. Овощи и зелень смешайте в глубоком тазу, добавьте соль, сахар, приправу, чеснок, масло и уксус. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, чтобы выделился сок.
2. Переложите всю массу вместе с соком в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь, доведите до закипания и варите ровно 5 минут с момента активного бульканья, аккуратно помешивая.
3. Сразу разложите кипящую массу по предварительно промытым и ошпаренным кипятком сухим банкам, залейте выделившимся кипящим маринадом до самого верха и закатайте крышками. Укутайте одеялом до полного остывания.
Второй вариант — изумрудный соус-заправка для утилизации горы зелени.
Если зелени действительно много, кабачок в данном случае выступает идеальной нейтральной базой.
Пропорции:
— Кабачки — 1 кг;
— Зелень (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук) — 300-400 г;
— Острый перец — 1 стручок (по вкусу);
— Чеснок — 6-8 зубчиков;
— Соль — 1 столовая ложка без горки (20 г);
— Сахар — 1,5 столовые ложки (35 г);
— Растительное масло — 70 мл;
— Уксус 9% — 40 мл.
Кабачки нарежьте кубиком, потушите в кастрюле с маслом около 10-12 минут до мягкости. Добавьте чеснок, острый перец, соль, сахар и всю мелко нарезанную зелень. Пробейте погружным блендером до однородности, влейте уксус, проварите еще 3-4 минуты на медленном огне и разлейте горячим по небольшим баночкам. Зимой это великолепно идет к мясу, рыбе, макаронам или как намазка на тосты.
Оба рецепта занимают минимум активного времени и позволяют быстро переработать большой объем овощей без риска порчи заготовок.
