Почему у маринованных огурцов мягкая кожура?

Question

Мариновала огурцы по проверенному рецепту, но через пару недель они стали мягкими и невкусными. Вроде всё делала правильно - уксус, соль, специи. Почему так происходит и как этого избежать?

Answer 1

Елена, мягкость маринованных огурцов может быть вызвана несколькими факторами:

• Переспелые плоды — у них рыхлая структура.

• Недостаточная стерилизация банок или крышек.

• Слишком мягкая или хлорированная вода. Лучше использовать колодезную или отфильтрованную.

• Отсутствие дубильных веществ — добавьте листья вишни, дуба, смородины или хрена.

• Заливка кипятком без вымачивания. Перед маринованием держите огурцы 3–4 часа в холодной воде.

При соблюдении этих условий огурцы сохраняют упругость и приятный хруст.

Answer 2

Оказалось, что дело в воде. У нас водопроводная очень мягкая, теперь беру фильтрованную или добавляю немного лимонной кислоты, и всё получилось. Ещё не забывайте про листья вишни или дуба, они укрепляют кожицу.

Answer 3

Может, просто уксуса мало было, если добавить побольше, огурцы точно не размякнут.