Какие огурцы не годятся для консервирования и почему?

Question

В прошлом году закрутила огурцы, и часть банок получилась с мягкими, ватными огурцами. Слышала, что не все сорта подходят для консервирования. Подскажите, какие именно огурцы нельзя использовать для заготовок, и какие ошибки могут привести к потере хруста?

Answer 1

Не все огурцы подходят для консервации. Для банок не рекомендуется использовать:

Салатные сорта - у них тонкая, гладкая кожура и водянистая мякоть. Они быстро становятся мягкими при термообработке.
Переросшие плоды - с толстой кожурой и крупными семенами, часто с пустотами внутри.
Огурцы, выращенные в теплице с избытком азота - хуже хранятся и теряют хруст.

Также не подходят огурцы с гладкой кожицей, без шипов, и длинноплодные гибриды.

Выбирайте засолочные сорта с чёрными шипами и плотной структурой: Нежинский 12, Конкурент, Муромский 36, Фермер F1 и др.

Answer 2

Я пару лет назад по ошибке закрутила огурцы «Зозуля» - красивые, ровные, но абсолютно не для консервации. В банке развалились. С тех пор пользуюсь только «Нежинским» и «Германом» - плотные, не пустеют и отлично держат форму.

Answer 3

Была та же проблема, закрутила красивые длинные огурцы из теплицы, а в итоге в банке стали как тряпочки. Потом узнала, что они только для салатов. Теперь беру только пупырчатые и мелкие - они всегда хрустят.

Answer 4

Действительно существуют сорта огурцов, которые не подходят для консервирования. Вот основные признаки и причины:

Салатные сорта — гладкие, длинные, без шипов (например, Зозуля, Изящный, Китайский змей). Их кожура нежная, мякоть рыхлая, они не выдерживают термической обработки.
Переросшие или залежавшиеся плоды — имеют полости, грубую кожуру и большие семена.
Сильно переудобренные азотом огурцы — накапливают лишнюю влагу, теряют структуру.
Хранение в тепле перед закруткой — при потере упругости огурец уже не восстановит хруст.

Запомните:
— Для заготовок выбирайте засолочные сорта с бугорчатой кожицей и чёрными шипами,
— Используйте только свежесобранные огурцы, желательно в течение 6–8 часов,
— Перед консервированием охлаждайте в холодной воде 1–2 часа.

Answer 5

Мне говорили, что нельзя консервировать огурцы, если они были собраны в дождь, мол они набирают воду и поэтому не хрустят. Я теперь жду солнечной погоды и только тогда закручиваю. Может, правда помогает?