Какие сорта томатов лучше всего подходят для вяления?

Question

Очень хочу приготовить вяленые томаты. Но не знаю, какие сорта выбрать - лучше черри, сливовидные или мясистые? Какие томаты меньше теряют вкус и форму при вялении и дают насыщенный результат?

Answer 1

Наталья, для вяления лучше всего выбирать томаты с плотной, мясистой мякотью, минимальным содержанием семян и сока. Оптимальны:

Сливовидные сорта:

• Сан-Марцано,

• Рома,

• Де Барао красный / чёрный / розовый,

• Итальянский гигант,

• Пальчиковые король и королева.

Мелкие черри подойдут, если вы хотите сладкие, ароматные, быстро вялящиеся томаты — особенно сорта Санголд и Черри Ильди.

Не подходят для вяления крупные салатные сорта типа Бычье сердце — слишком сочные и долго сушатся, могут раскиснуть.

Советы:

• Нарезайте половинками или четвертинками,

• Удаляйте лишнюю влагу салфеткой перед сушкой,

• Сушите в духовке при 70–90 °C с приоткрытой дверцей или в электросушилке,

• Добавляйте травы и чеснок — усиливают вкус.

Answer 2

Для вяления идеально подходят мелкоплодные или сливовидные томаты с плотной мякотью и низким содержанием сока. Лучшие сорта:

- Де Барао (разные цвета),
- Рома,
- Итальянский сливовидный,
- Сан-Марцано,
- Красная Шапочка,
- Черри Санголд и Черри Ильди - для сладких вяленых томатов.

Важно: томаты должны быть спелыми, но не перезревшими. Мякоть - мясистая, кожица - тонкая, но плотная. Сочные салатные сорта вялятся долго и получаются водянистыми.

Answer 3

Я вялю только сливки - идеально подходят. Меньше влаги, быстро сушатся, не расползаются. Особенно люблю Де Барао Чёрный - вкус насыщенный, после вяления почти как в магазине, только без химии.

Answer 4

Делала вяленые томаты в электросушилке из сорта Сан-Марцано - результат отличный. Сливовидные формы хорошо держат форму и вкус остаётся яркий. Пробовала черри - вкусно, но возни много, очень мелкие.

Answer 5

Я однажды вялила обычные розовые томаты с базара - вкус получился как у томатной пасты, но не особо держали форму. Думаю, подойдёт любой сорт, если просто дольше сушить и добавить больше соли.