Почему взрываются банки с заготовками, если всё сделано по рецепту?

Question

Мы каждый год делаем заготовки на зиму, урожай со своего огорода. В этот раз закрывали огурцы и помидоры по проверенному рецепту, но несколько банок всё равно вздулись и «выстрелили».

Вроде бы всё как обычно: и банки стерилизовали, и крышки кипятили. Подскажите, пожалуйста, в чём ещё может быть причина, если сам рецепт точно правильный?

Answer 1

Здравствуйте, Амина! Очень неприятная ситуация, сочувствую вашим трудам. Даже при соблюдении проверенного рецепта могут возникать проблемы, так как консервирование — это процесс со множеством нюансов. Давайте разберём возможные причины, чтобы в будущем такого не повторялось. Даже если рецепт «точно правильный», причина взрыва банок почти всегда одна — активность микроорганизмов, которые выжили, несмотря на обработку. Вот где они могли «спрятаться»:

• Недостаточная стерилизация. Возможно, банки стерилизовались недостаточно долго, или пар/кипяток не достиг всех участков (например, если банка стояла под наклоном).
• Плохо промытые овощи. На поверхности овощей, особенно в местах крепления плодоножки, у огурцов в «пупырышках», могут оставаться частички почвы, а в ней — самые стойкие бактерии, в том числе споры ботулизма. Овощи нужно мыть щёткой под проточной водой.
• Качество крышек. Новые крышки могут иметь заводской брак (микроповреждения эмали, дефекты уплотнительного кольца). Если вы использовали крышки повторно, уплотнительное кольцо могло потерять эластичность и не обеспечить герметичность.
• Воздух внутри. Если в овощах были внутренние пустоты (часто бывает у переросших огурцов), там мог остаться воздух с микробами. Также воздух мог попасть под крышку, если вы закрутили её неплотно или на горлышке банки был незаметный скол.
• Недостаток консервантов. Кислотность помидоров может варьироваться в зависимости от сорта и погодных условий в сезоне. Если помидоры были в этом году менее кислыми, стандартного количества уксуса в рецепте могло не хватить для подавления бактерий.
• Условия хранения. После закатки банки нужно медленно остужать (например, под одеялом), чтобы продлить процесс пастеризации. А хранить их нужно в прохладном тёмном месте. Если они стояли в тепле или на свету, это могло спровоцировать рост выживших микроорганизмов.

Надеюсь, эти советы помогут вам найти причину и избежать потерь урожая в следующем году. Удачи!

Answer 2

Проверьте банки. На горлышке часто бывают микросколы. Их не видно но воздух проходит. Крышки тоже нужно проверять. Любая вмятина на крышке и она уже не герметична. Я всегда беру только новые.

Answer 3

все эти рецепты из интернета... раньше проще делали. соли побольше и уксуса не жалели, и стояло всё.

может, овощи в этом году водянистые из-за дождей, вот и бродят сильнее. в такие огурцы надо было хрена лист кинуть или чеснока побольше, они как натуральный антисептик работают. не всегда один рецепт помогает.

Answer 4

Проверьте горлышки банок на сколы. Даже маленькая трещина и все. Крышки тоже смотрите. Могли быть бракованные. Или соли и уксуса в этом году надо было больше класть. Овощи бывают разные год от года.

Answer 5

Рецепт рецептом а руки тоже роль играют. Может где-то овощь подгнивший попался и вы не заметили. Или банку недодержали при стерилизации. У всех бывает что банки взрываются, не переживайте.

Answer 6

Возможно, дело в самих овощах. Их нужно очень тщательно промывать, особенно у основания, где плодоножка. Там часто остается земля, которая и вызывает брожение в банке.

Answer 7

Уф, опять эти современные крышки подвели, наверное :( У них резинка уплотнительная часто некачественная. Бабушка моя вообще без всяких наворотов делала, и всё стояло как миленькое! Не то что сейчас...

Answer 8

Такое бывает, если сами овощи уже с «сюрпризом», внутри подпорчены, а снаружи не видно. Особенно, если помидоры чем-то подкармливали для роста. Мы стараемся всё без химии выращивать, тогда и заготовки стоят лучше.