Почему иногда взрываются банки с помидорами?

Question

Делаю всё по рецепту, как в старых проверенных тетрадях, но всё равно иногда через несколько дней после закатки банки с помидорами начинают вздуваться или даже взрываются - крышку срывает. Что я делаю не так? Очень обидно терять заготовки.

Answer 1

Лариса, взрыв банок чаще всего указывает на то, что внутри заготовки началось брожение, и его причина, как правило, в нарушении одного или нескольких этапов заготовки.
Основные причины:

1. Недостаточная стерильность банок, крышек, посуды и самих овощей.

2. Нарушение рецептуры — особенно количества уксуса или соли. Недостаток кислоты создаёт благоприятную среду для микробов.

3. Плохое качество овощей — повреждённые или перезрелые помидоры быстрее портятся.

4. Плохая герметизация — если крышка неплотно закрыта, воздух попадает внутрь и начинается процесс брожения.

5. Добавление холодных ингредиентов в горячую банку или несоблюдение температуры при заливке.

Также важно помнить: при закатке без стерилизации в банках обязательно заливать кипящий маринад и не открывать банки после закатки для добавить что-то забыла. Это нарушает герметичность и ведёт к порче.

Answer 2

У меня такое было, когда однажды поленилась прокипятить крышки, вот и пошли вздутые банки. Теперь всегда кипячу и крышки, и банки, а маринад делаю поострее - чуть больше уксуса. И ещё не закатываю совсем спелые помидоры, они бродят быстрее.

Answer 3

Банки взрывались у меня, когда я не стерилизовала их после закладки помидоров. Сейчас делаю так: заливаю маринад, выдерживаю 10-15 минут, сливаю, кипячу и заливаю снова, потом уже закатываю. Да, дольше, но банки стоят всю зиму. Кстати, перестала класть чеснок в холод, тоже помогает.