Как понять, что квашеная капуста готова?

Question

Я впервые квашу капусту и не уверена, когда она считается готовой. На вкус уже чувствуется кислота, но как определить, что процесс завершен? Есть ли какие-то признаки, по которым можно это понять?

Answer 1

Определить готовность можно по визуальным и вкусовым признакам. Готовая капуста равномерно пропитана рассолом, сохраняет свою хрустящую текстуру и приобретает характерный кисловатый аромат. Рассол становится слегка мутным — это естественный результат брожения. Если капуста при нажатии "скрипит", значит, процесс завершен. Обратите внимание на температуру: при 18–22 °C процесс обычно занимает 4–5 дней.

Answer 2

Когда капуста начинает пахнуть сильно кислым, я считаю её готовой. Иногда даже пробую измерять кислотность с помощью лакмусовой бумаги — она должна быть около 3,4-3,6 pH. Но это скорее для эксперимента. В обычных условиях лучше ориентироваться на вкус и запах.

Answer 3

Я всегда пробую капусту через 3 дня после начала. Если она еще недостаточно кислая, даю ей постоять еще пару дней. Обычно, если рассол пузырится, и капуста не горчит, то она готова. Главное — не забывайте снимать пену и следить, чтобы верхний слой не подсыхал.

Answer 4

Квашеная капуста считается готовой, когда она достигнет сбалансированного вкуса — с приятной кислинкой и хрустящей текстурой. Обычно на это уходит от 3 до 7 дней (в зависимости от объема) при комнатной температуре. Основные признаки готовности: насыщенный аромат, слегка мутный рассол, пузырьки на поверхности (признак активной ферментации), и мягкий, но яркий вкус. После достижения нужного вкуса капусту можно перенести в холодильник для хранения.