У меня тоже такая проблема была пару лет назад. Моя свекла пышно росла, но корнеплодов почти не было. Потом выяснила, что дело в избытке азота. Если переборщить с органическими удобрениями, например, навозом, то растения дают много ботвы, а вот корни почти нет. Теперь удобряю в меру, и корнеплоды растут нормально.