Почему домашний майонез не получается густым?

Question

Пытаюсь сделать домашний майонез по простому рецепту - яйцо, масло, горчица, немного уксуса и соли. Взбиваю погружным блендером, как показывают в видео, но майонез всё равно получается жидким, как соус. В чём может быть ошибка? Время взбивания? Температура продуктов?

Answer 1

Я делаю майонез часто. Один раз не загустел, потому что яйцо было прямо из холодильника. Сейчас достаю яйцо заранее, а масло использую рафинированное, нейтральное. Всё взбивается за 30 секунд. Главное не менять пропорции: 1 яйцо на 200-250 мл масла.

Answer 2

У меня тоже раньше всё время получался майонезный суп. Оказалось, надо просто не дёргать блендер. Я теперь ставлю погружной прямо на дно, включаю и держу на месте секунд 15-20, пока снизу не загустеет. Потом уже аккуратно поднимаю.

Answer 3

Жидкий домашний майонез — частая проблема при нарушении технологии эмульгирования. Основные причины:
Холодные ингредиенты — яйцо, масло и горчица должны быть одной температуры (лучше комнатной),
Неправильное начало взбивания — погружной блендер нужно ставить на дно, не двигать, пока не образуется густая масса,
Недостаточно масла — на 1 яйцо нужно не менее 200–250 мл масла, иначе не получится нужной консистенции,
Слишком резкое движение блендера — поднимается жидкость, не успев загустеть.

Если эмульсия не пошла — можно попробовать спасти соус: взять новое яйцо, начать взбивать, и тонкой струйкой влить жидкий майонез — часто это помогает.