Здравствуйте, уважаемая Лаура. Понимаю ваше стремление к натуральному питанию, это очень достойный выбор. В приготовлении домашнего майонеза есть свои тонкости, которые часто упускают из виду.
Основная причина, по которой эмульсия не густеет, заключается в температурном диссонансе ингредиентов. Чтобы соус удался, необходимо соблюдать следующие правила:
Все компоненты, включая яйца, масло и горчицу, должны быть строго одинаковой комнатной температуры.
Используйте высокую и узкую чашу, которая шла в комплекте с вашим блендером.
Желток должен остаться целым. Опустите блендер так, чтобы его купол полностью накрыл желток на дне.
Начинайте взбивать на максимальной скорости, не поднимая блендер, пока снизу не начнет подниматься густая белая масса.
Только после того как большая часть масла превратится в эмульсию, можно начинать медленно перемещать блендер вверх и вниз.
