Здравствуйте! Отличный способ заготовки, пользуюсь им не первый год. Постараюсь ответить на ваши вопросы максимально подробно.
1.
Какое масло выбрать?
Всё зависит от того, куда вы планируете добавлять эти кубики.
- Оливковое масло Extra Virgin: Идеально для заправок в салаты, для брускетт, или чтобы добавить в уже готовое блюдо (пасту, ризотто). Оно имеет яркий вкус, который при нагревании улетучивается. Для супов и жарки лучше не брать.
- Подсолнечное или оливковое рафинированное: Универсальный вариант. У него нейтральный вкус, поэтому оно не перебьет аромат самой зелени. Прекрасно подходит и для супов, и для вторых блюд (например, бросить кубик на сковородку для обжарки овощей или мяса).
- Топлёное сливочное масло (гхи): Это просто находка! Придает блюдам нежный сливочный ореховый аромат. Кубик с укропом и топлёным маслом, брошенный в горячую варёную картошку или пюре — это волшебно. Также хорошо для жарки.
2.
Пропорции.
Тут нет строгой граммовки. Главный принцип — максимальная плотность. Я делаю так:
- Мелко рублю зелень (чистую и абсолютно сухую!).
- Очень плотно, буквально утрамбовывая ложечкой, набиваю ячейки формы для льда на 2/3 или даже 3/4.
- Заливаю маслом так, чтобы оно полностью покрыло зелень и заполнило все пустоты. Зелень не должна плавать.
Получается кубик, где основа — это зелень, а масло выступает как консервант и связующее звено.
3.
Сроки и качество хранения.
В хорошей морозильной камере (при -18°C и ниже) такие кубики спокойно хранятся
от 6 до 12 месяцев. Масло в замороженном виде не портится и не прогоркает, так как низкая температура и отсутствие света замедляют процессы окисления. Главный враг — посторонние запахи из морозилки. Поэтому, как только кубики замерзнут, их лучше переложить из открытой формы в плотно закрывающийся пакет (лучше с зип-локом) или контейнер. За годы использования горького привкуса ни разу не замечал.