Можно ли квасить капусту в пластиковой пищевой ёмкости?

Question

Всегда квасила в эмалированной кастрюле а сейчас хочу взять пищевой пластиковый бак. Не испортиться ли вкус и безопасно ли это делать в пластике при долгом брожении?

Answer 1

Здравствуйте! Квасить капусту в пластиковой таре можно, но нужно обязательно учесть свойства материала, так как в процессе брожения выделяется молочная кислота и создается агрессивная кислая среда.

Главное, на что следует обратить внимание, это маркировка на дне емкости. На баке обязательно должен быть значок «бокал и вилка», подтверждающий пищевое назначение, а также треугольник с цифрой. Для закваски и длительного хранения подходят только два типа пластика:

1. Цифра 5 (PP, полипропилен) — термостойкий и нейтральный к кислотам материал.
2. Цифра 2 (HDPE или ПНД, полиэтилен высокой плотности) — прочный, химически инертный пластик, который не вступает в реакцию с солями и кислотами.

Пластик с маркировкой 1 (PET), 3 (PVC), 6 (PS) или 7 (Other) для брожения использовать не стоит, так как под действием кислоты он может выделять вредные соединения или впитывать запахи.

Перед закладкой капусты новый бак промойте теплой водой с пищевой содой и дайте полностью просохнуть. Обратите внимание: у емкости не должно быть никакого технического или химического запаха. Мыть такой бак всегда нужно только мягкой губкой без порошков и металлических мочалок, чтобы не оставлять микротрещин, где скапливаются бактерии.

Если бак изготовлен из правильного пищевого полипропилена или полиэтилена высокой плотности, вкус капусты ничем не будет отличаться от закваски в эмалированной посуде, а процесс будет полностью безопасным.

Answer 2

Я перешла на пластиковый бак пару лет назад, разницы во вкусе по сравнению с эмалированной кастрюлей нет никакой. Единственное, на что советую обратить внимание — это гнет. Не ставьте в пластиковую емкость металлические предметы без покрытия, даже если они из нержавейки, от кислоты они могут темнеть и портить верхний слой. Лучше положить обычную плоскую тарелку или специальный пластиковый прижимной диск, а сверху банку с водой. И не забывайте каждый день прокалывать капусту до самого дна деревянной шпажкой, чтобы выходили газы, иначе будет горчить независимо от материала емкости.

Answer 3

При брожении капуста выделяет молочную кислоту. В пластике квасить можно но есть важный нюанс по температуре. Сбраживать надо при комнатной температуре около двадцати градусов три или четыре дня. Как только процесс завершится бак нужно сразу убрать на холод в подвал или на балкон при температуре около нуля. При долгом хранении в тепле даже пищевой пластик может отдавать капусте посторонний привкус.

Answer 4

Вкус точно не испортится если тара нормальная. Главный лайфхак чтобы не сомневаться — вложите внутрь бака большой плотный пищевой мешок для засолки и квасьте прямо в нем) Капуста с пластиком вообще не соприкасаеться и мыть бак потом не надо от запаха капустного, очень удобно получается :)