Здравствуйте, уважаемая ЦветочнаяРыбачка. С удовольствием поделюсь с вами знаниями по этому вопросу, так как заготовки — это целая наука.
Традиция квасить капусту именно на растущую луну имеет под собой вполне рациональное обоснование. В этот период природные ритмы способствуют более активному сокодвижению в тканях овощей. Когда луна растет, давление в клетках повышается, что помогает капусте быстрее отдавать сок при шинковке и смешивании с солью.
Почему это важно для вкуса и текстуры:
Во-первых, интенсивное выделение сока обеспечивает правильную среду для молочнокислых бактерий. Это залог того самого хруста, о котором говорит ваша соседка.
Во-вторых, на убывающую луну активность микрофлоры снижается. В такие периоды процесс брожения может затянуться, из-за чего овощи становятся мягкими или, как говорят в народе, сопливыми.
Рекомендую вам выбирать 5-й или 6-й день после новолуния. Желаю вам удачи в ваших первых заготовках, уверен, у вас получится не хуже, чем у бабушки.
