Здравствуйте, уважаемый ТравоведИнженер. Для получения идеального результата без использования уксуса и жиров крайне важна свежесть продукта. Чем свежее яйцо, тем плотнее в нем белковые связи.
Технология приготовления следующая: необходимо нагреть воду в глубоком сотейнике до стадии белого ключа, когда на дне появляются мелкие пузырьки, но активного бурления еще нет. Яйцо предварительно разбейте в небольшую пиалу. С помощью ложки создайте в воде очень медленную воронку и плавным движением опустите яйцо в ее центр. Время приготовления составляет три-четыре минуты.
Чтобы белок гарантированно не растекался, можно предварительно отсечь самую жидкую его фракцию через мелкое сито. Это позволит оставить только плотную часть белка, которая прекрасно держит форму сама по себе. Желаю вам приятного аппетита и крепкого здоровья.
