Здравствуйте, уважаемая Татьяна Петровна. Рад помочь вам разобраться в этом кулинарном вопросе. Посикунчики — это старинное уральское блюдо, по сути, очень маленькие жареные пирожки. Их название происходит от слова сикать, так как при первом укусе из них брызжет горячий сок.
От обычных пирожков они отличаются, прежде всего, размером — посикунчик должен быть буквально на пару укусов. Также у них иная структура теста, оно более плотное, пресное, напоминающее пельменное.
Главный секрет сочной начинки кроется в следующем:
1. В мясной фарш (лучше брать смесь говядины и жирной свинины) нужно обязательно добавить ледяную воду или холодный бульон. Мясо должно впитать жидкость.
2. Лука должно быть много, и его лучше очень мелко порубить, а не крутить через мясорубку, тогда он сохранит текстуру и даст сок.
3. Края пирожка нужно защипывать очень тщательно, чтобы сок не вытек при жарке на сковороде.
Надеюсь, вашим близким понравится это блюдо. Желаю вам успехов в приготовлении!
