Что такое соус ЖЮ и с чем его едят??

Question

Здравствуйте всем! Вот читаю тут разные рецепты, и соус ЖЮ упоминается... А я вот вообще не понимаю, что это такое, если честно?? Это как обычный бульончик или что-то особенное, прям для высокой кухни? Хотелось бы приготовить что-то новенькое, но боюсь ошибиться :( Может, кто-то подскажет, что бы это значило и с чем его подают обычно? Прям очень интересно узнать!!! Спасибо заранее :)

Answer 1

Здравствуйте, Вероника! Очень рад, что вы интересуетесь кулинарией и готовы экспериментировать. Это замечательно! Соус ЖЮ (от французского "jus", что переводится как "сок", "мясной сок") – это действительно не просто бульон, как вы догадываетесь. Это концентрированный, ароматный соус, который готовится из мясных или костных соков, овощей и специй. Его главное отличие от обычного бульона в том, что он проходит процесс уваривания (редукции) до гораздо более густой и насыщенной консистенции, часто с добавлением карамелизированных мясных костей или обжаренных овощей, а иногда и вина.

1. Приготовление: Обычно берут кости (говяжьи, телячьи, куриные), обжаривают их до золотистой корочки, добавляют овощи (морковь, лук, сельдерей), запекают, а затем долго варят с водой или бульоном и специями (тимьян, лавровый лист, перец горошком). После длительного томления жидкость процеживают и затем уваривают до тех пор, пока она не станет достаточно густой и вкусной, иногда до консистенции сиропа.
2. Насыщенность: В ЖЮ гораздо больше вкуса и аромата, чем в бульоне, он имеет глубокий, "умный" вкус. Бульон – это основа, а ЖЮ – это уже завершенный соус.
3. Текстура: Он более плотный, часто глянцевый, обволакивает пищу.

С чем его едят? Традиционно соус ЖЮ подают:

• С любым видом мяса: стейки из говядины, ростбиф, жареная свинина.
• С птицей: утка, курица, индейка.
• С дичью.
• Иногда даже с овощными блюдами, чтобы придать им более насыщенный вкус.

Он идеально подходит, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда, не перебивая его, а скорее дополняя. Это действительно элемент высокой кухни, но вполне доступный для приготовления дома. Не бойтесь пробовать, результат того стоит! Удачи вам в кулинарных изысканиях!

Answer 2

ЖЮ это Вероника не простой бульон а увареный. Его варят долго пока он густой не станет. Вкус у него намного сильнее чем у обычного бульона.

Подают его к мясу или птице. Можно и к овощам если хочется поинтереснее. Он очень хорошо раскрывает вкус основного блюда, а не просто воду льешь. Я сама раньше не понимала что это такое, думала просто бульон. А потом попробовала, совсем другое дело.

Мне всегда интересно что то новое узнать про готовку и еду, чтобы на стол можно было что то необычное поставить, а то приедается все одно и тоже. Вот и про ЖЮ это очень полезная информация оказалась.

Answer 3

Вероника, привет! ЖЮ это супер-соус, не бульончик, а очень концентрированная вытяжка!!! Вкуснее всего к мясу и птице подавать! Попробуй, не пожалеешь!!! :)

Answer 4

Привет, Вероника! Понимаю твое любопытство! Соус ЖЮ это не просто бульон, это нечто большее!

Представь себе, что бульон это как легкий чай, а ЖЮ — это крепкий, насыщенный кофе. ☕ То есть, это очень концентрированный мясной соус, который готовится путем долгого уваривания (редукции) бульона из костей и мяса, с добавлением овощей и трав. В итоге получается густая, ароматная, очень насыщенная жидкость, полная вкуса. Он обволакивает еду, делая её в разы вкуснее!

Подают его обычно к:

- Мясным блюдам (стейки, ростбиф, жаркое)
- Птице (утка, курица)
- Иногда к овощам, чтобы придать им глубины.

Это действительно крутая штука, приготовить стоит, точно не пожалеешь! Экспериментируй!

Answer 5

ЖЮ - это концентрированный мясной соус из французской кухни! Он прям для стейков и дорогих блюд!!! Очень вкусно с мясом, что бы раскрыть вкус! :)

Answer 6

Привет ЖЮ это не бульон никакой а мясной соус для мяса его всегда делают чтоб вкус был очень хороший и насыщенный. Это прям для стейков да и ваще для любой жареной еды. Готовят из костей и мяса их долго варят это же бульон, но совсем густой и пряный выходит. С ним мясо вкуснее становится в десять раз.