Здравствуйте, Татьяна. Подготовка изюма для выпечки — процесс деликатный. Чтобы ягоды не раскисли, я рекомендую следующий проверенный способ.
Сначала тщательно промойте изюм в прохладной воде, чтобы удалить пыль. Затем залейте его именно теплой водой (примерно 40–50 градусов). Использовать крутой кипяток не стоит, так как он разрушает структуру кожицы, и ягода быстро теряет плотность.
Достаточно выдержать изюм в воде 15–20 минут. После этого обязательно откиньте его на сито и тщательно просушите бумажными полотенцами. Это критически важно: если изюм останется мокрым, он даст лишнюю влагу тесту и может вокруг себя создать «сырые» зоны. Перед тем как отправить ягоды в замес, обваляйте их в столовой ложке муки — так они не осядут на дно и равномерно распределятся в кексе.
Этот метод всегда выручает меня при подготовке угощений. Кстати, правильная подготовка добавок важна и для других десертов, например, когда вы делаете Сырники с маком и изюмом — вкус детства (
https://www.botanichka.ru/article/syirniki-s-makom-i-izyumom-vkus-detstva/).
