Имбирь и куркума - в чём разница и можно ли их заменять?

Question

Имбирь и куркума выглядят довольно похоже - корни с узелками, только у куркумы цвет ярче. Подскажите, в чём их основное различие: по вкусу, применению или свойствам? И можно ли использовать их вместо друг друга в рецептах?

Answer 1

Я сначала тоже путала: покупала корешок думала, имбирь, а оказывалась куркума. У неё ярко-оранжевая серединка и запах совсем другой. Имбирь острый, как перец, а куркума как сухая земля. В чай - только имбирь!

Answer 2

Готовлю и с тем, и с другим. Имбирь беру в свежем виде - в чай, маринады, к рыбе. Куркуму - в порошке, добавляю в плов, супы, карри. Вместо друг друга не использую, у куркумы специфический вкус, а у имбиря он яркий и с пылом.

Answer 3

Виктория, несмотря на схожесть внешнего вида, имбирь и куркума — это разные растения с разным вкусом и применением.

Имбирь (Zingiber officinale):

• Вкус: остро-пряный, жгучий, освежающий,

• Используется: в напитках, выпечке, маринадах, блюдах восточной и европейской кухни,

• Свойства: противовоспалительное, противорвотное, тонизирующее.

Куркума (Curcuma longa):

• Вкус: мягкий, пряный, слегка горьковатый,

• Используется: в карри, соусах, супах, часто — как краситель,

• Свойства: антиоксидант, поддержка печени, противовоспалительное действие (особенно в сочетании с чёрным перцем).

Куркума — ярко-оранжевая внутри, окрашивает руки и посуду.
Имбирь — бежевый, имеет волокнистую текстуру и жгучий вкус.

Заменять их друг другом не стоит, особенно в напитках и десертах. Но в составе карри могут встречаться вместе.