Чем отличается настоящая корица от кассии и как их различить?

Question

В магазине часто вижу специи под названием корица, но слышала, что на самом деле это может быть кассия - более дешёвая и менее полезная замена. Как понять, что передо мной настоящая цейлонская корица, а не кассия? Есть ли отличия по внешнему виду, вкусу или запаху?

Answer 1

Вы правы — большинство корицы, продаваемой в супермаркетах, — это кассия, а не настоящая цейлонская корица. Вот как их отличить:

По внешнему виду (в палочках):
– Цейлонская — светлая, многослойная, легко крошится.
– Кассия — тёмная, плотная, скручена в толстую трубочку.

По вкусу:
– Цейлонская — тонкий, сладковато-пряный аромат.
– Кассия — резкий, терпкий, более жгучий.

По составу:
– Цейлонская содержит минимальное количество кумарина.
– Кассия — до 5% кумарина, что при регулярном употреблении может быть вредно (особенно для печени).

Совет: Если используете корицу часто — особенно в лечебных целях или для детей — выбирайте именно цейлонскую. Проверяйте страну происхождения: Цейлон, Шри-Ланка, Мадагаскар — хороший признак.

Answer 2

Основное различие между настоящей корицей (Cinnamomum verum, или цейлонской) и кассией (Cinnamomum cassia) - в происхождении, вкусе, составе и внешнем виде.

Цейлонская корица:
- светлее по цвету,
- палочки многослойные, тонкие, легко ломаются,
- вкус мягкий, сладковатый,
- содержит меньше кумарина (вещества, вредного в больших дозах).

Кассия:
- тёмная, коричнево-красная,
- палочки толстые, жёсткие, часто скручены в один слой,
- вкус резкий, пряный,
- содержит в 100 раз больше кумарина, чем цейлонская.

В порошке различить их сложнее, поэтому покупайте в палочках и выбирайте по виду и аромату.

Answer 3

Узнала о разнице, когда начала интересоваться здоровым питанием. Кассия, как оказалось, может вредить печени при регулярном употреблении, из-за кумарина. Перешла на цейлонскую корицу, особенно для детей. Заказываю в интернет-магазине специй - дороже, но безопаснее и вкуснее.

Answer 4

Я один раз купила настоящую цейлонскую корицу - запах нежный, почти ванильный, совсем не как обычная из магазина. Палочки как сигары скручены, тонкие. А кассия - толстая, с сильным запахом, даже резким. Теперь беру только цейлонскую на рынках или в проверенных магазинах.