Как правильно размораживать овощи, чтобы сохранить вкус и не превратить их в кашу?

Question

Накупили заморозки, а после плиты каша безвкусная. Раньше умели хранить, а сейчас одни технологии бесполезные. Как разморозить по уму, чтоб вкус остался? Или сейчас овощи уже не те стали?

Answer 1

Здравствуйте, Марина. Совершенно верно подметили — технологии хранения изменились, но и методы приготовления должны им соответствовать. Современная шоковая заморозка сохраняет структуру клетки, но при медленном оттаивании лед внутри разрушает стенки, и получается та самая каша. Чтобы овощи оставались сочными и хрустящими, придерживайтесь нескольких правил:

• Никакой предварительной разморозки. Овощи должны попадать на сковороду или в кипяток сразу из морозильной камеры.
• Максимальный жар. Сковорода должна быть раскалена, чтобы влага испарялась мгновенно, а не варила овощи в собственном соку.
• Малые порции. Не высыпайте сразу весь пакет, иначе температура сковороды упадет, и начнется процесс тушения.

Конечно, магазинные овощи часто уступают домашним по насыщенности вкуса, но при правильной термообработке они вполне пригодны для качественных гарниров.

Answer 2

я сама овощи в своей теплице выращиваю и морожу на зиму. секрет один. не размораживать перед готовкой. если покупные взяли то тем более. сразу на сильный огонь в разогретое масло. если начнут таять в тарелке то будет каша. я так и лечо делаю и рагу. главное не лить воду они сами сок дадут сколько надо. сама теплицу строила и знаю как важен грунт. покупные всегда будут водянистее домашних.

Answer 3

мариночка милая не мучайте вы продукты. заморозка это же польза сплошная если все по уму. я как травница скажу что витамины только при быстрой готовке остаются. не надо ждать разморозки. сразу на огонь или в пароварку. вкус у нынешних овощей нормальный если их не переваривать до состояния киселя. сама так храню все с огорода и за уши не оттянешь :)

Answer 4

марина привет. не надо их размораживать ваще. сразу на сковородку с маслом и огонь посильнее сделайте. если оттают то все сок выйдет и будет размазня. я свои замораживаю так же готовлю. покупные конечно похуже щас но если правильно жарить то есть можно. главное не мешать часто и крышкой не закрывать сразу. тогда и вкус будет и форма :) удачи вам.