Как сохранить хрен тёртым чтобы он не выдыхался в банке?

Question

Хрен это как сама жизнь, сначала жжет до слез а потом быстро уходит вся его сила. Натерла баночку а через неделю он уже пустой и не злой совсем. Как удержать эту искру в нем чтобы подольше не выдыхался?

Answer 1

Уважаемая Татьяна Николаевна, позвольте поделиться моим опытом в этом деликатном вопросе. Хрен действительно теряет свою жгучесть из-за окисления и испарения эфирных масел при контакте с кислородом.

Чтобы удержать эту «искру», необходимо соблюдать несколько условий:

Используйте натуральный консервант. Сразу после натирания добавьте в массу небольшое количество 9-процентного уксуса или свежего лимонного сока. Кислота блокирует ферментативные реакции.

Выбирайте правильную тару. Лучше всего подходят баночки самого малого объема (по 50–100 мл), чтобы при каждом открытии в основную массу попадало меньше воздуха.

Соблюдайте температурный режим. Хрен должен находиться в самой холодной части холодильника, а в идеале — в зоне свежести.

Надеюсь, эти нехитрые правила помогут вам дольше наслаждаться остротой продукта.

Answer 2

раньше тоже натирала баночку и держала на полке в холодильнике а он быстро выдыхался и становился вообще никакой. теперь делаю проще. сразу после натирания раскладываю массу тонким слоем по пакетикам с замком или по формочкам для льда и убираю в морозилку. отламываеш нужный кусочек прямо к холодцу или мясу за пять минут до еды. в заморозке жгучесть вообще не теряеца месяцами получается такой же злой как свежий.

Answer 3

Основная проблема тут в прямом контакте поверхности с кислородом!!! Масла окисляются и весь дух моментально выветривается...

Чтобы законсервировать эту резкость, сделайте простейший масляный гидрозатвор! Натрите хрен, уложите в банку, слегка уплотните ложкой и сверху налейте тонкий слой (буквально пару миллиметров) рафинированного растительного масла без запаха! Масло создаст надежную пленку и наглухо перекроет доступ воздуха к продукту...

Когда нужно взять порцию, просто аккуратно сдвигаете масляную пленочку ложкой, достаете сколько надо, а потом разравниваете верх обратно! Хрен останется злым и ядреным неделями, проверено неоднократно!!!

Answer 4

татьяна николаевна я всегда так делаю надо сразу уксуса немножко или лимонки добавлять и крышкой плотно закрывать чтоб дух не вышел. я еще сок буряка лью тогда он крепкий стоит долго. для меня это важно потому что дед без хрена борщ не ест совсем. держите в холоде в самой маленькой баночке чтоб воздуха было меньше.

Answer 5

Чтобы хрен сохранял свою остроту, нужно сразу добавлять в него немного уксуса и сахара. Обязательно набивайте баночку до самого верха и плотно закрывайте, тогда он будет дюже крепким.

Answer 6

Татьяна Николаевна, не мучайте вы этот хрен лишней химией и уксусами, только вкус портите. Раньше наши бабушки никогда его на неделю не терли, потому что знали, что сила уходит сразу.

Лучший способ — хранить целые корни в песке в подвале, а тереть ровно столько, сколько к столу нужно. Если уж приспичило сохранить, то добавьте соли побольше и свекольного сока, закройте плотной крышкой и в холод. Но помните, что через пару дней это уже не тот хрен, что был, лучше свежего все равно ничего не придумали.

Answer 7

падержите корни перед теркой пару часов в ледяной воде в холоде на балконе тогда сок вернется и ядреность не уйдет сразу в банке.