Домашний хлеб крошится на следующий день что я делаю не так???

Question

Всем привет! Начал печь хлеб дома, вроде получается неплохо... но есть одна проблема. В первый день хлеб просто супер а вот на второй он начинает сильно крошится и резать его почти нереально, все разваливается... Может я что-то с рецептом напутал или есть какие-то секреты хранения?? Поделитесь опытом пожалуйста!!!

Answer 1

Здравствуйте, Ariel_85. Проблема крошащегося хлеба — одна из самых распространенных у начинающих пекарей. Это связано с процессом черствения, который, по сути, является не высыханием, а ретроградацией крахмала (его возвращением в кристаллическую структуру). На это влияет несколько факторов: 1. Рецептура:

• Недостаток жира. Сливочное или растительное масло в тесте делает мякиш более эластичным и замедляет черствение. Попробуйте добавить 1-2 столовые ложки на 500 г муки.
• Недостаток влаги. Возможно, ваше тесто слишком крутое. Оно должно быть мягким и эластичным.
• Тип муки. Цельнозерновая мука может давать более крошливый результат, если с ней неправильно работать.

2. Технология:

• Недомес теста. Очень важно хорошо развить клейковину. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет рваться при растягивании (так называемый «глютеновый тест»).
• Слишком быстрая расстойка. Если тесто перестояло на расстойке, особенно в тепле, его структура ослабевает.

3. Охлаждение и хранение:

• Самая частая ошибка! Хлеб нельзя резать горячим или даже теплым. После выпечки его нужно полностью остудить на решетке (это может занять от 3 до 6 часов). В это время внутри завершаются важные процессы.
• Хранить домашний хлеб лучше всего, завернув в льняное или хлопковое полотенце. В полиэтиленовом пакете он «задохнется» и отсыреет, а не просто будет черстветь.

Надеюсь, эти советы помогут вам добиться идеального результата. Удачи в ваших хлебопекарных начинаниях!

Answer 2

Классика :) Не даешь ему остыть, стопудово. Горячий хлеб резать нельзя, он пар выпускает и структура ломается. Потерпи пару-тройку часов, и будет тебе счастье.

Answer 3

Причины может быть три:
1. Плохо вымесили тесто. Не развилась клейковина. Месить надо долго, минут 15-20 руками.
2. Режете горячим. Хлеб должен полностью остыть на решетке, это обязательно. Минимум 3-4 часа.
3. Хранение. В пакете хлеб отсыреет. Заверните в чистое полотенце и положите в хлебницу.

Answer 4

Слишком много дрожжей, скорее всего. Или тесто перестояло. Из-за этого структура портится, вот и крошится. Попробуйте уменшить количество дрожжей и не держать на расстойке слишком долго.

Answer 5

О, это частая проблема!!! У меня тоже такое было поначалу... Тут главный секрет — терпение. Вытащил буханку из духовки и положи на решетку. И забудь про нее часа на четыре, а лучше на все шесть!!! Не трогай, не режь, даже не смотри на нее))). Она должна полностью остыть. Тогда и мякиш станет нормальный, и резаться будет отлично. Удачи!!!

Answer 6

привет!!! знакомая история... тоже с этим мучался когда начинал!!!

скорее всего ты его не до конца остудил... ему надо прям вот полностью остыть на решотке несколько часов... если резать теплым то все пойдет прахом!!! и еще попробуй в тесто ложку масла растительного добавить это тоже помогает...

Answer 7

Крошится, потому что спешите. Хлеб, как и всё хорошее в этой жизни, требует терпения. У нас дома говорили: «хлебу нужно отдохнуть». Вот и дайте ему отдохнуть после печи.

Answer 8

хлеб на второй день показывает свое истинное лицо. если он крошится, значит, в первый день в нем было слишком много пара и суеты, а не жизни. ему нужно было остыть в тишине и покое, а не на столе под ножом.

Answer 9

В муке проблема может быть. Попробуй добавить немного цельнозерновой или ржаной муки они лучше влагу держат. И хлеб дольше не будет крошится.

Answer 10

А шо вы хотели от этой муки магазинной??? Одна химия... Раньше и дрожжи свои были, и мука живая! Попробуй опару подольше подержать, шоб она силу набрала! И не режь горячим, дай ему дойти!