Почему маринад в банках с огурцами стал мутным?

Question

Закатала банки с маринованными огурцами неделю назад. Сейчас заметила, что рассол стал мутным. Это признак брака или такой процесс возможен? Можно ли такие огурцы есть, или лучше выбросить?

Answer 1

Ирина, помутнение маринада может происходить по нескольким причинам:
– Недостаточная стерилизация банок и крышек, в том числе из-за загрязнённых специй.
– Неправильная концентрация соли, сахара и кислоты.
– Хранение при слишком высокой температуре.
– Нарушение герметичности — микротрещины в крышке или закатке.

Если рассол мутный, крышка вздулась, есть запах брожения или плесень — употреблять нельзя. При лёгкой мутности без запаха, но при сомнениях, лучше не рисковать.

Чтобы избежать проблемы:
– Используйте проверенные рецепты с достаточным количеством уксуса или кислоты.
– Тщательно мойте и стерилизуйте банки.
– Храните в прохладном месте.

Answer 2

Один год я закрыла огурцы без уксуса, по рецепту для хрустящих. Через неделю всё помутнело, оказалось что это естественное молочнокислое брожение. Если хотите именно маринованные, обязательно добавляйте уксус или лимонную кислоту и стерилизуйте банки.

Answer 3

Помутнение маринада чаще всего связано с деятельностью молочнокислых бактерий, которые начинают размножаться при недостаточной стерилизации или если нарушена герметичность. Это может быть опасно, особенно если есть запах брожения или крышка вздулась. Такие заготовки лучше не употреблять.