Повторное кипячение маринада: можно ли использовать или опасно?

Question

Делаю заготовки, огурцы. Остался маринад от первой партии, а огурцов еще ведро.

Вопрос: можно ли этот маринад слить, прокипятить повторно и залить им свежую партию? Или надо каждый раз новый варить?

Смущает, что уксус уже кипел. Не выветрится ли он, и будут ли огурци стоять? И не выделяется ли что то вредное при повторном кипячении специй и кислоты? Не хочется, чтобы банки потом вздулись. Но и новый маринад варить — тоже время. А его в обрез, на участке еще с клумбами дел по горло. Нужен четкий ответ.

Answer 1

Добрый день, Игорь! Я по своему опыту скажу — не нужно использовать старый маринад для долгого хранения... Однажды я так попробовала, и половина банок помутнела, пришлось всё выбросить. Очень обидно было...

Дело в том, что в старом маринаде уже совсем не та концентрация консервантов! Огурцы из первой партии впитали в себя часть соли, сахара и уксуса, а взамен отдали свой сок, разбавив рассол. Поэтому для новой партии он уже слишком "слабый" и не сможет обеспечить сохранность. Лучше не ленитесь, сварите свежий, так будете спать спокойно!!!

Answer 2

Конечно можно! Чего его выливать!!! Только делать надо с умом. Сливаешь старый маринад через сито, чтоб мусор от специй убрать. Ставишь на огонь, доводишь до кипения. И обязательно добавляешь на каждый литр где-то по столовой ложке соли и сахара, и грам 20-30 уксуса!!! Потому что огурци забирают в себя часть всего. Если все так зделать, стоять будут как миленькие, не переживай!

Answer 3

Игорь, ну что вы как маленький, честное слово! Сэкономите 15 минут, а потом будете на вздувшиеся банки смотреть? Уксус выкипел, соль-сахар впитались... В общем, овчинка выделки не стоит!!!

Лучше этот маринад используйте для малосольных огурчиков, которые через пару дней съедите!

Answer 4

Игорь, здравствуйте. Раньше, помню, тоже пытались экономить, и маринады повторно использовали. Но это лотерея. Уксус действительно частично выветривается при кипячении, а главное — в рассоле уже есть сок от первой партии огурцов, он разбавляет концентрацию соли и кислоты.

Мой вам совет: не рискуйте целым ведром огурцов ради экономии получаса. Сварите свежий, так оно надежнее будет. Жалко будет, если зимой банки начнут "стрелять".

Answer 5

Можно. Я так делал. Главное прокипятить хорошо. И уксуса можно плеснуть немного свежего для верности. Наши матери и бабушки всегда экономили. Ничего не вздувалось.

Answer 6

не стоит. маринад уже отдал свой вкус и крепость первым огурцам. в нем концентрация уксуса и соли ниже. с большой вероятностью банки не достоят. зря потратиш время и продукты

Answer 7

не знаю, я бы не стала. у нас так никто не делает. сварить новый маринад это ж быстро. а так откроешь зимой, а там каша. лучше по старинке делать, как проверено уже.

Answer 8

Я бы не стал так делать... В маринад уже вышли соки из первой партии огурцов, плюс фитонциды от специй при повторном кипячении разрушаются!!!

Неизвестно, какие соединения образуются при повторной термообработке уксуса и трав... Лучше не рисковать здоровьем ради экономии времени. Только свежий отвар!!!