Чем можно заменить уксус в маринаде для консервации?

Question

Не люблю выраженный вкус уксуса в заготовках. Хочу найти альтернативу, чтобы маринад был мягче, но при этом консервация хорошо хранилась. Какие есть варианты замены уксуса и насколько они безопасны для сохранности овощей?

Answer 1

Марина, при консервации важно не только вкус, но и уровень кислотности, от которого зависит безопасность заготовки.

Альтернативы уксусу:
– Лимонная кислота — самый надёжный заменитель, дозировка: 1 ч. л. на 1 л маринада.
– Яблочный или винный уксус — мягче на вкус, но сохраняют свойства обычного.
– Сок лимона или клюквы можно использовать, но такие заготовки менее устойчивы при хранении, их лучше хранить в прохладе и съедать быстрее.

Важно: не снижайте кислотность произвольно, иначе заготовки могут испортиться.

Answer 2

Я давно заменяю уксус лимонкой, вкус действительно мягче. Ещё пробовала яблочный уксус, он ароматный и не такой ядрёный, как обычный столовый.

Answer 3

Моя мама всегда делала огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса, стоят всю зиму, вкус свежий, без лишней кислинки. А вот с соком лимона пробовала - результат неплохой, но хранится хуже.

Answer 4

Вместо уксуса часто используют лимонную кислоту или свежий лимонный сок. Лимонная кислота хорошо регулирует кислотность и надёжно сохраняет овощи, при этом вкус получается мягче. На 1 л маринада обычно кладут 1 ч. л. лимонной кислоты. Также можно использовать винный или яблочный уксус - они менее резкие по вкусу.