Здравствуйте! Абсолютно верное решение — полностью слить старый использованный маринад и приготовить свежий с нуля. Настоятельно рекомендую поступить именно так, не пытаясь повторно использовать слитый рассол.
Когда огурцы заливаются маринадом в первый раз, происходит интенсивный обмен жидкостью: овощи впитывают в себя соль, сахар и уксусную кислоту, отдавая взамен собственный огуречный сок. В результате слитая жидкость имеет существенно меньшую плотность и совершенно непредсказуемый уровень кислотности (pH). Если пытаться восстанавливать такой маринад добавлением специй на глаз, вы не сможете точно угадать пропорцию. Недостаток кислоты приведет к размножению микроорганизмов, мутности и вздутию банок, а избыток сделает огурцы кислыми и мягкими.
Кроме того, при повторном кипячении эфирные масла пряностей окончательно улетучиваются, а органический осадок от овощного сока делает маринад мутным и придаст заготовке неприятную горчинку.
Себестоимость соли, сахара, воды и уксуса для нового маринада минимальна, а его варка занимает буквально 5-7 минут. Зато вы получите прозрачный рассол, хрустящие огурцы и полную уверенность в безопасности ваших заготовок.
