Какой фарш выбрать для вкусных и нежных голубцов?

Question

Часто готовлю голубцы, но каждый раз экспериментирую с фаршем. Хочется, чтобы начинка была мягкой, но в то же время насыщенной по вкусу. Подскажите, какое мясо лучше использовать для фарша? Стоит ли делать смесь или что-то одно?

Answer 1

Оксана, для сочных и ароматных голубцов лучше всего подходит смешанный фарш:
– Свинина + говядина — классический и наиболее сбалансированный вариант, дающий как мягкость, так и насыщенность.
– Подходит также индейка + немного свинины — более лёгкий, но сочный вариант.
– Не используйте слишком постное мясо — оно делает начинку сухой.

Рекомендации:
– Мелко рубите лук (можно обжарить перед добавлением).
– Рис лучше слегка проварить или запарить.
– Добавьте немного воды, сливок или растопленного масла в фарш для мягкости.

Answer 2

У нас в семье любят, когда голубцы мягкие, но с характером. Делаю фарш из курицы и немного свинины - получается нежно, но не пресно. Главное хорошо вымешать фарш и не переборщить с рисом, чтобы не было сухо.

Answer 3

Я всегда беру пополам свинину и говядину. Пробовала с одним видом мяса, как-то не то. А ещё секрет, добавить чуть-чуть сливочного масла в фарш, вот тогда прям тают во рту!