Что добавить в котлеты, чтобы они были сочными и мягкими?

Question

Уже не первый раз пробую готовить домашние котлеты, но результат не радует - получаются суховаты и жёсткие, хотя мясо беру не постное. Подскажите, что можно добавить в фарш, чтобы котлеты стали сочными и мягкими? Может, дело в хлебе, луке или ещё в чём-то?

Answer 1

Мария, сочность котлет зависит от нескольких факторов, даже если мясо не постное. Вот что помогает:
– Хлеб, замоченный в молоке или сливках — делает фарш нежнее.
– Лук — натирайте его на тёрке, чтобы он пустил сок.
– Картофель или кабачок, тёртые на мелкой тёрке, придают сочность.
– Лёд или холодная вода — добавьте 1–2 ложки в фарш и хорошо вымешайте.
– Сливочное масло — можно вмешать в фарш или добавить кусочек в каждую котлету.

Также важно не пересушить при жарке: обжаривайте до корочки и доводите до готовности под крышкой.

Answer 2

У меня были такие же проблемы - котлеты сухие, хоть и мясо хорошее. Начала добавлять немного сливочного масла в фарш, прям внутрь. Иногда даже кладу маленький кусочек масла в каждую котлету. Получается сочно и вкусно!

Answer 3

Чтобы котлеты были сочными, важно использовать не только правильное мясо (не слишком постное), но и дополнительные ингредиенты:
- Замоченный в молоке хлеб (белый, без корки) делает структуру фарша более воздушной.
- Лук - мелко натёртый или прокрученный через мясорубку. Он даёт влагу.
- Вода или сливки - добавляют в фарш по 2-3 ст. ложки.
- Лёгкое отбивание фарша перед формовкой котлет улучшает текстуру.
Избегайте долгой жарки на сильном огне - она запирает соки и сушит мясо.

Answer 4

Я всегда тру туда 1-2 картошки и немного холодной воды. Котлеты выходят прям нежные и сочные. Ещё важный момент, не жарь слишком долго! Лучше сначала обжарь до корочки, а потом немного потоми под крышкой.