Что добавить в огурцы при засолке, чтобы они получились хрустящими?

Question

Хочу засолить огурцы на зиму, чтобы получились хрустящие, как у бабушки. Помню, она добавляла листья смородины, но, кажется, ещё что-то. Что помогает, чтобы огурцы не стали мягкими и долго сохраняли вкус?

Answer 1

Татьяна, чтобы огурцы оставались хрустящими, важно сочетание нескольких факторов:

– Добавки с дубильными веществами: листья хрена, дуба, вишни, чёрной смородины;
– Качественные огурцы: молодые, плотные, без горечи;
– Холодная вода и правильный рассол: не используйте кипяток, лучше раствор соли в прохладной воде;
– Соль: только каменная или морская, без йода и добавок;
– Температура хранения: не выше +5 °C.

Можно также добавить немного укропа, чеснока и горчичных зёрен — они усиливают вкус и аромат.

Answer 2

Я всегда кладу листья хрена, смородины и пару кусочков дубовой коры - огурцы как стеклянные. Ещё главное не заливать кипятком, а только горячим рассолом градусов 80.

Answer 3

Мои огурцы раньше были мягкие, пока не стала добавлять вишнёвые листья и немного соли Экстра вместо обычной. И ещё храню банки в прохладном подвале, не в квартире, иначе размягчаются.