Какой водой заливать огурцы для засолки. Горячей или нет?

Question

Собираюсь засолить огурцы, но не знаю, какой водой их заливать — горячей или холодной. Кто как делает?

Answer 1

Правильная технология засолки огурцов зависит от рецепта. Заливание горячей водой помогает быстрее начать процесс ферментации и убивает нежелательные микроорганизмы, но может слегка смягчить огурцы. Холодная вода помогает сохранить хрусткость. На Ботаничке можно найти различные рецепты засолки огурцов с использованием как горячей, так и холодной воды.

Answer 2

Я всегда заливаю огурцы горячей водой. Это помогает быстрее растворить соль и убивает заразу. Огурцы так дольше хранятся.

Answer 3

Моя бабушка всегда заливает огурцы холодной водой. Она говорит, что так они получаются хрустящими и сохраняют свой вкус.

Answer 4

Я всегда заливаю огурцы для засолки теплой водой. Это своего рода компромисс — и бактерии убивает, и огурцы остаются достаточно хрустящими.

Answer 5

А я пробовал и так, и так. Разницы особо не заметил. Главное, чтобы рассол был хорошо просолен.