Я постигла всю глубину этого гастрономического вопроса ещё в юные годы, когда моя бабушка, непревзойдённый кулинарный маэстро, посвящала меня в таинства высокой кухни. То, что вы описываете, в классической номенклатуре именуется «котлета натуральная на косточке». Чаще всего её готовят из свиной или бараньей корейки.
«Каре» — это совершенно иная опера, это целый отруб, венец из рёбер, который запекают целиком и лишь затем разделяют на порции. А «котлета по-киевски» — это вообще другая кулинарная вселенная: нежнейшее куриное филе, таящее в себе сердце из сливочного масла. Косточка там может присутствовать лишь как декоративный элемент, не более.