Какой на вкус костный мозг и как его есть?

Question

Никогда не пробовал костный мозг, но слышал, что он считается деликатесом. Какой у него вкус и текстура? Как правильно его приготовить, чтобы раскрыть вкус???

Answer 1

Костный мозг – это жирная, нежная субстанция, которая имеет насыщенный мясной вкус с ореховыми нотками. Его часто используют в высококлассной кухне для усиления вкуса блюд.

Вкус: напоминает сливочное масло с мясным привкусом.
Текстура: мягкая, тающая, кремовая.
Как приготовить:

• Запекать в духовке при 200°C 15 минут.
• Варить в бульоне 5–10 минут.
• Намазывать на тосты с солью и лимонным соком.

Этот продукт богат коллагеном и полезными жирами, поэтому его часто используют для приготовления бульонов и соусов. Если хотите попробовать, запеките и подайте с поджаренным хлебом – это классический способ дегустации.

Answer 2

Для меня костный мозг – это что-то среднее между жирной печенью (есть какие-то металлические нотки) и сливочным маслом с привкусом " мясного кубика"

Answer 3

Мне показалось, что костный мозг слишком жирный и отдаёт слегка желатином. Напоминает жирный бульон в концентрированном виде. Возможно, нужно пробовать с приправами, но в чистом виде не зашло.

Answer 4

Если варить костный мозг слишком долго, он становится слишком жидким и теряет насыщенность. Лучше всего запекать его в духовке или варить не более 10 минут в бульоне. Вкус – маслянистый, с лёгким ореховым оттенком. Прекрасно сочетается с солью и свежими травами.