Чем заменить сахар в варенье: мёд, стевия и другие варианты

Question

Хочу сварить варенье без обычного сахара, чтобы оно было менее калорийным и более полезным. Можно ли использовать мёд, стевию или другие натуральные заменители? И будет ли такое варенье храниться?

Answer 1

Мария, вы можете заменить сахар в варенье на мёд, стевию, эритрит или ксилит, но стоит учитывать особенности:

1. Мёд — не кипятите, иначе теряет полезные свойства. Лучше добавлять после варки, перед закаткой. Варенье с мёдом храните в холодильнике или стерилизуйте.

2. Стевия, эритрит, ксилит — подходят для варки без сахара, но не загущают. Рекомендуется добавлять пектин или агар-агар, чтобы получить желеобразную текстуру.

3. Натуральная сладость фруктов — используйте спелые и сладкие ягоды (черника, слива, абрикос). Часто варенье из таких плодов можно сделать вообще без сахара, просто уварив.

4. Хранение — без сахара продукт менее устойчив. Важно использовать стерильные банки и держать в холодильнике или морозильной камере.

Answer 2

Я однажды варила варенье из яблок и слив с ложкой мёда - получилось вкусно, но съели за неделю. Для хранения точно надо больше сахара или держать в холодильнике. А вот стевию не люблю, у неё вкус странный.

Answer 3

Сахар в варенье выполняет не только роль подсластителя, но и консервирующую функцию. Заменить его можно, но важно учитывать:

- Мёд: можно добавлять в уже остывшее варенье, чтобы сохранить полезные свойства. Но он не так хорошо консервирует, поэтому варенье с мёдом лучше хранить в холодильнике.
- Стевия, эритрит, ксилит: подходят как заменители сахара, но не дают густоты и не продлевают срок хранения. Такие заготовки либо варят с пектином, либо замораживают.
- Фрукты с высоким содержанием натуральных сахаров (черника, абрикос) тоже можно использовать как основу.

Хранение: либо заморозка, либо холодный погреб, либо пастеризация.

Answer 4

Мы в семье варим диабетическое варенье - с черникой и ксилитом. Добавляю немного лимонного сока и чуть-чуть агар-агара. Закатываю в стерильные банки, и в холодильнике хранится до зимы. Главное соблюдать чистоту и варить недолго.

Answer 5

Однажды пробовала варить варенье с бананами вместо сахара, вроде получилось сладко, но через неделю заплесневело. Думаю, бананы плохо хранятся.