Почему появляется пена при варке варенья и нужно ли её убирать?

Question

Когда варю варенье, всегда появляется много пены, особенно в начале. Я стараюсь снимать её ложкой, но всё равно кажется, что её слишком много. Это нормально? Почему она образуется и как можно уменьшить её количество?

Answer 1

Пена при варке варенья — это естественный побочный эффект. Она состоит из:

– пузырьков воздуха,
– примесей (мелкие частицы кожицы, пыльцы, воска),
– частично свернувшихся белков и сока.

Почему важно снимать пену?
Она может содержать микроорганизмы и быстрее окисляться, поэтому при хранении в банках может испортить заготовку.

Как уменьшить пенообразование:
– Варите варенье на медленном огне и не мешайте слишком интенсивно.
– Добавьте на кончике ножа сливочное масло — это снижает поверхностное натяжение и пену.
– Используйте спелые, но не перезрелые плоды — они меньше пенятся.

Снимать пену желательно во время варки, особенно перед разливом. Это улучшит вкус, вид и срок хранения.

Answer 2

Когда делаю варенье из малины или клубники - пены всегда больше. Это нормально. Главное не мешать слишком активно и не кипятить на сильном огне. Снимаю пену перед раскладкой по банкам. Варенье потом хранится отлично.

Answer 3

Пена при варке варенья - это естественный процесс. Она образуется из-за реакции фруктового сока, сахара и воздуха, а также из-за примесей и микрочастиц. В пене могут скапливаться пыльца, остатки кожицы и пузырьки воздуха.

Пену обязательно снимают, чтобы варенье не закисло и лучше хранилось. Особенно это важно при закрытии в банки.

Чтобы пены было меньше:
- Используйте качественные, спелые плоды;
- Медленно доводите до кипения;
- Добавьте немного сливочного масла (буквально каплю) - пена уменьшится.