Как сварить варенье из смородины чтобы сохранить витамин С?

Question

Соседка говорит варенье из смородины надо пятиминуткой варить тогда витамин С сохранится. А я хочу узнать как правильно сделать чтобы полезное осталось.

Answer 1

Здравствуйте! Ваша соседка абсолютно права по поводу «пятиминутки». Этот метод является одним из наиболее эффективных для сохранения витамина C в смородиновом варенье. Витамин С (аскорбиновая кислота) очень чувствителен к термической обработке, особенно к длительному воздействию высоких температур и контакту с кислородом. Чем дольше ягоды варятся, тем больше витамина С разрушается. Суть метода «пятиминутки» в следующем:

1. Подготовка ягод: Смородину тщательно моют, очищают от веточек. Можно слегка обсушить.
2. Сахар: Ягоды засыпают сахаром в соотношении 1:1 или 1:1,2 (например, на 1 кг смородины 1-1,2 кг сахара). Оставляют на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. Иногда добавляют немного воды (50-100 мл на кг ягод), если сока мало.
3. Быстрое кипячение: Доводят смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая и снимая пенку. После закипания уменьшают огонь и варят ровно 5 минут. Важно не переварить.
4. Закатка: Готовое горячее варенье сразу же разливают в стерилизованные банки и герметично закатывают.

Таким образом, минимальное время варки сокращает разрушение витамина С. Также имеет значение скорость остывания варенья после варки — чем быстрее, тем лучше. Некоторые хозяйки даже банки с горячим вареньем переворачивают и укутывают для равномерного остывания, но для витамина С важнее именно короткая варка. Если вы хотите сохранить максимум витамина С, то наилучший способ – это перетереть свежую смородину с сахаром (без варки) и хранить в холодильнике или морозильной камере. Но для традиционного варенья «пятиминутка» — отличный компромисс.

Answer 2

Пятиминутка это тема. Витамин С быстро уходит если долго варить что бы он сохранился кипяти не более пяти минут. Потом остуди и все.

Answer 3

О, дорогая, варенье это целая философия! Моя бабушка ещё говаривала, что пятиминутка это священный ритуал. Я вот всегда так делаю, и мои ягоды прям сияют! Непревзойдённый вкус и витамины остаются - это же очевидно! Высший пилотаж кулинарии, ей-богу! :) Ты делай, не пожалеешь.