Можно ли варить варенье из вишни с косточками?

Question

Я слышала, что нельзя варить варенье из вишни с косточками, но не знаю точно почему. Есть ли риск для здоровья или это просто миф?

Answer 1

Действительно, косточки вишни содержат амигдалин, который при расщеплении может выделять токсичную синильную кислоту. Во время приготовления варенья это вещество не успевает в больших количествах попасть в сироп. Однако при длительном хранении (более года) риск накопления токсинов возрастает.

Если вы хотите сохранить варенье с косточками, храните его не дольше 6 месяцев.

Answer 2

Слышал эту страшилку с косточками с детства. На самом деле, я каждый год варю варенье с косточками, и никто ещё не отравился! Главное — съедать его быстро и не оставлять на годы. А вкус с косточками, как по мне, даже лучше — аромат ярче, и не надо возиться с удалением косточек.

Answer 3

Я варю вишнёвое варенье без косточек, потому что они могут дать горьковатый вкус, особенно при длительном хранении.

Answer 4

В косточках вишни содержится амигдалин — вещество, которое при разложении может выделять синильную кислоту, особенно при длительном хранении. Если вы планируете съесть варенье в течение 1-2 месяцев, то оно не успеет стать опасным. Но для длительного хранения лучше варить варенье без косточек.