Почему варенье из малины получилось жидким?

Question

Всем добрый день! Варила малиновое варенье, как обычно, ягоды и сахар в равных частях. Всё закипело, поварилось, пенку сняла. Но после остывания оно осталось жидким, как сироп, хотя по вкусу хорошее. Подскажите, в чём может быть причина? Что я сделала не так и можно ли его как-то загустить?

Answer 1

Малина - ягода с очень низким содержанием природного пектина, который отвечает за желирование. Поэтому, если варенье варится недолго или в один приём, оно часто остаётся жидким. Чтобы варенье загустело:
– либо варите в несколько приёмов с перерывами для настаивания,
– либо добавьте натуральный загуститель - пектин, яблочный сок или лимонную кислоту,
– либо увеличьте время варки, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Также важно учитывать, что варенье густеет не сразу, полная консистенция может проявиться через сутки.

Answer 2

У меня тоже малиновое варенье всё время жидкое выходит. Малина такая ягода, что без пектина никуда. Теперь покупаю пектин в пакетиках (продаётся в любом магазине для кондитеров), добавляю в конце варки - варенье густеет отлично и без переваривания. А ещё помогает, если варить 2-3 раза по 5-10 минут с перерывами.

Answer 3

Когда варю малину, делаю так: сначала засыпаю ягоды сахаром и оставляю на ночь, чтобы они пустили сок. Потом довожу до кипения, выключаю, настаиваю. И так три раза. Тогда варенье получается густое и ароматное. Если просто сварить и сразу закатать будет жидкое. Иногда ещё добавляю немного сока от кислых яблок, помогает загустеть.

Answer 4

Малиновое варенье получается жидким по следующим причинам:

1. Недостаточное количество природного пектина — у малины его очень мало, поэтому без дополнительных мер она не желируется.

2. Короткая варка в один приём — варенье не успевает выпариться и загустеть.

3. Отсутствие кислотности — лимонная кислота или сок усиливают гелеобразование.

4. Слишком много сока — если ягоды дали много жидкости, требуется дольше варить.

Как исправить:
– Переварите варенье 1–2 раза по 10–15 минут, остужая между подходами.
– Добавьте пектин или яблочный сок, богатый природным пектином.
– Можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты (на 1 кг малины — ½ ч. л.).

Если варенье уже закрыто, используйте его как сироп к блинам, каше или для пропитки бисквита — вкус останется великолепным.