Переворачивание банок при консервировании выполняет несколько важных функций. Во-первых, это помогает создать вакуум внутри банки, что улучшает герметичность и препятствует проникновению воздуха, который может вызвать порчу содержимого. Во-вторых, когда банка переворачивается, горячая жидкость контактирует с крышкой, дополнительно стерилизуя её и уничтожая возможные микроорганизмы. Это особенно важно, если крышка не была прокипячена отдельно. Также переворачивание помогает проверить герметичность — если из банки не выходит жидкость, значит, крышка закрыта плотно.