Чем можно заменить крахмал при готовке?

Question

Иногда в рецептах требуется крахмал, но не всегда он есть под рукой. Подскажите, чем можно заменить крахмал при приготовлении блюд, чтобы добиться похожего результата?

Answer 1

Крахмал можно заменить несколькими продуктами в зависимости от типа блюда:

1. Пшеничная мука: Хорошо подходит для загущения соусов и супов. Используйте в два раза больше, чем крахмала, и тщательно размешайте, чтобы избежать комочков.
2. Овсяная мука или измельчённые овсяные хлопья: Можно использовать для выпечки и загущения кремов. Подойдут также для создания нежной текстуры.
3. Рисовая или кукурузная мука: Эти варианты особенно хороши для панировки и для безглютеновой выпечки.
4. Желатин или агар-агар: Подходит для десертов, желе и муссов. Дозировку подбирайте по рецепту.

Answer 2

Отличный заменитель крахмала — рисовая мука. Она прекрасно загущает супы, соусы и даже подойдёт для панировки. Обычно её требуется столько же, сколько и крахмала по рецепту. В выпечке рисовая мука также создаёт лёгкость и подходит для безглютеновых рецептов

Answer 3

Чаще всего для замены крахмала используют муку, особенно пшеничную. Она тоже хорошо загущает соусы и супы. Пропорция примерно 1:2, то есть муки нужно чуть больше, чем крахмала, чтобы добиться такого же эффекта. Обязательно хорошо размешивайте, чтобы не было комочков.

Answer 4

Я иногда заменяю крахмал манкой, это сработает, если нужно загустить соус или сделать блюдо более плотным. Манка особенно хороша в супах и соусах, где нужна лёгкая густота