Чем заменить желатин в рецептах домашнего мармелада?

Question

Хочу приготовить натуральный домашний мармелад без продуктов животного происхождения. Слышала, что вместо желатина можно использовать растительные загустители. Какие варианты лучше подойдут для мармелада, и как правильно их применять, чтобы десерт держал форму?

Answer 1

Желатин в мармеладе легко заменить растительными загустителями:

• Агар-агар — получают из красных водорослей, застывает при температуре около +40 °C, даёт упругую текстуру. Дозировка обычно 8–10 г на 500 мл жидкости, требует кипячения.

• Пектин — натуральный загуститель из фруктов. Лучше подходит для мягкого мармелада и конфитюров. Дозировка зависит от вида пектина и содержания кислоты в рецепте.

• Каррагинан — ещё один морской загуститель, даёт эластичную структуру.

Совет: при работе с агаром и пектином соблюдайте технологию — они не застывают, если нарушить температурный режим.

Answer 2

Чаще всего желатин заменяют агар-агаром - это продукт из морских водорослей. Он застывает при комнатной температуре и даёт плотную, упругую текстуру. Также можно использовать пектин - его много в яблоках, цитрусовых и ягодах. Пектин даёт более мягкий, фруктовый мармелад. Главное следовать инструкции на упаковке, так как дозировка и технология отличаются от желатина.

Answer 3

Я всегда делаю на агаре. Он застывает быстрее, чем желатин, и не надо ждать всю ночь. Только предупреждаю - агар надо кипятить, иначе не схватится.