Как использовать агар агар для мармелада?

Question

Как правильно использовать агар-агар для приготовления мармелада? Какие пропорции агар-агара и жидкости подходят для того, чтобы получить идеальную текстуру мармелада, и на что стоит обратить внимание при его применении?

Answer 1

Агар-агар — это идеальный ингредиент для приготовления мармелада, так как он быстро застывает и не требует охлаждения в морозильной камере. Для мармелада на 1 литр жидкости (сок или пюре) следует использовать 7-10 граммов агар-агара. Его нужно сначала растворить в холодной жидкости, затем довести до кипения и варить несколько минут, чтобы он полностью растворился. Агар-агар придаст мармеладу плотную, но упругую консистенцию, и его можно будет быстро разлить по формочкам. Важно помнить, что агар-агар застывает при температуре около 35-40°C, поэтому после варки массу нужно быстро разлить и оставить до остывания.

Answer 2

Я использую цитрусовые соки (например, апельсиновый или лимонный), чтобы добавить яркий вкус. Пропорции такие же, как и для других жидкостей — 7-10 граммов агар-агара на 1 литр сока. Главное — не забывать следить за температурой.

Answer 3

Для получения плотной текстуры мармелада я использую 8 граммов агар-агара на 1 литр жидкости. Лучше всего использовать смешанные соки, чтобы получить интересный вкус, например, сочетание яблока и малины.

Answer 4

Мне нравится использовать агар-агар в сочетании с пюре фруктов, так как это позволяет сделать мармелад более натуральным и с ярким вкусом. Для получения нормальной консистенции я использую 5-7 граммов агар-агара на 1 литр пюре. Сначала я растворяю агар-агар в холодном пюре, довожу до кипения и варю в течение 5 минут. Когда смесь становится густой, я разливаю её по формочкам.