Здравствуйте, Татьяна. Хранение консервации в условиях теплой городской квартиры — задача вполне выполнимая, если учитывать распределение температурных зон и базовую физику движения воздуха.
Главный принцип размещения в теплой квартире — искать самые нижние и темные точки, максимально удаленные от отопительных приборов и бытовой техники. Теплый воздух всегда поднимается вверх, поэтому верхние полки шкафов и антресоли для заготовок категорически не подходят — там температура всегда на 2–4 градуса выше средней по комнате.
Оптимальные места для банок в квартире:
1. Пространство под кроватью или диваном. У самого пола температура обычно наиболее стабильная и прохладная, а темнота защищает заготовки от фотохимических реакций, ускоряющих порчу.
2. Нижний ярус встроенных шкафов-купе, кладовок или гардеробных, расположенных во внутренних, а не внешних стенах здания.
3. Пространство под окном, если там обустроен так называемый «хрущевский холодильник» или ниша, при условии, что рядом нет радиатора.
Чего следует избегать:
— Кухонные навесные шкафы и места рядом с плитой, духовым шкафом или задней стенкой холодильника (она постоянно отдает тепло в помещение);
— Балкон или лоджия без стабильного утепления, так как перепады температур и прямые солнечные лучи провоцируют срыв крышек быстрее, чем постоянное умеренное тепло.
Также обратите внимание на сортировку: заготовки с высоким содержанием натуральных консервантов (варенье с классической пропорцией сахара, лечо и салаты с достаточным количеством уксуса, маринованные томаты) переносят комнатную температуру до +22...+24 градусов без проблем. А вот малосольные огурцы, грибы, икру и компоты с малым количеством сахара лучше употреблять в первую очередь или находить для них место в основном холодильнике.
