Закатка огурцов без уксуса, как избежать вздутия банок?

Question

Хочу попробовать консервировать огурцы по рецепту бабушки без уксуса, только соль, чеснок и специи. Сделала несколько банок, но через неделю крышки вздулись, и всё пришлось выбросить. Очень обидно. Что я делаю не так? Можно ли вообще надежно закатать огурцы без уксуса, чтобы они не испортились?

Answer 1

Я делаю огурцы без уксуса по рецепту: 1 литр воды, 60 г соли, специи по вкусу, огурцы и чеснок. Всё это оставляю на 2-3 дня бродить под крышкой, потом сливаю рассол, кипячу его и заливаю обратно, закатываю и обязательно стерилизую банки в кастрюле 10–15 минут. Так уже третий год подряд всё прекрасно хранится.

Answer 2

Консервация огурцов без уксуса - возможна, но требует строго соблюдения технологии, так как без кислоты риск размножения бактерий, в том числе опасных, выше. Чтобы избежать вздутия банок:

• Используйте только идеально свежие и крепкие огурцы, хорошо промытые.

• Тщательная стерилизация банок и крышек обязательна.

• Рассол должен содержать достаточное количество соли (примерно 60–70 г на литр).

• После заливки рассолом банки необходимо простерилизовать 10–20 минут в зависимости от объема.

• Желательно хранить такие заготовки в прохладном месте (погреб, холодильник).
  Также вы можете рассмотреть рецепт брожения с последующей пастеризацией, как у квашеных огурцов. Уксус можно заменить лимонной кислотой (½ ч. ложки на литр рассола) — это повысит сохранность без ощутимого изменения вкуса.

Answer 3

У меня тоже такое было! Попробовала рецепт без уксуса и банки пошли пузырями. Потом бабушка подсказала: надо или в погребе хранить, или кипятить банки после закатки минут 15–20. Ну и соли надо побольше, не жалея. Я сейчас делаю так: заливаю кипятком 2 раза, третий с солью и чесноком, потом стерилизация. Всё стоит отлично!